酱牛肉的家常做法

酱牛肉的家常做法

酱牛肉是一道经典的中式卤味，肉质紧实、酱香浓郁，适合家庭制作。以下是家常版酱牛肉的详细做法，操作简单且风味地道。

材料准备

香料包配方：

• 八角3颗、桂皮1段、香叶3片
• 花椒10粒、干辣椒5个（可选）
• 生姜5片、葱段2根

处理牛肉

牛腱子肉洗净后切大块（约拳头大小），冷水浸泡2小时去除血水。锅中加冷水，放入牛肉焯水，水沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

调制酱汤

炒锅放少量油，加入冰糖小火炒至融化并呈琥珀色。迅速倒入生抽、老抽、黄豆酱炒香，加入适量热水（约1.5L）煮沸。将香料包、葱姜一同放入汤中，小火熬10分钟出香味。

炖煮牛肉

将焯好的牛肉放入酱汤中，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。用筷子能轻松插入肉块时关火，让牛肉在汤中浸泡2小时以上（更入味）。

切片技巧

捞出牛肉沥干，用保鲜膜紧裹定型，冷藏4小时后再切，能保证薄片不散。逆着纹理切薄片装盘，可搭配蒜泥醋汁或辣椒油食用。

小贴士

• 剩余酱汤过滤后可冷冻保存，下次卤制时补充调料重复使用。
• 喜欢五香口味可加入1颗草果或少许小茴香。
• 若时间紧张，可用高压锅炖煮，上汽后25分钟即可。

这样做出的酱牛肉色泽红亮，咸香中带微甜，冷藏后口感更佳，适合佐酒或做凉面配菜。