酸奶蛋糕基础配方
材料清单： 低筋面粉 100克
无糖酸奶 150克 鸡蛋 3个 细砂糖 60克 玉米油/融化黄油 30克 柠檬汁 5克工具准备： 6寸圆形活底模具
电动打蛋器 硅胶刮刀制作流程： 蛋黄与蛋白分离，蛋黄中加入酸奶、玉米油搅拌均匀，筛入低筋面粉画Z字搅拌至无颗粒。
蛋白加柠檬汁打发，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中快速翻拌。 倒入模具震出气泡，放入预热150℃烤箱下层，水浴法烘烤50分钟。无烤箱版酸奶蛋糕
微波炉版本： 将面糊倒入可微波容器，覆盖保鲜膜扎孔，中高火加热6-8分钟，插入牙签无粘连即熟。
电饭煲版本： 内胆刷油倒入面糊，轻震消泡，选择蛋糕模式（或煮饭键跳闸后保温20分钟）。
创意风味变种
| 风味类型 | 添加材料 | 调整要点 |
|---|---|---|
| 抹茶酸奶蛋糕 | 抹茶粉8克 | 替换等量面粉，筛入后混合 |
| 巧克力流心 | 黑巧克力碎50克 | 面糊倒入模具后撒入巧克力碎 |
| 柠檬椰香 | 椰蓉20克+柠檬皮屑1个 | 与酸奶同时加入蛋黄糊 |
关键问题解决方案
开裂原因：
- 烤箱温度过高→调至130℃延长烘烤时间
- 蛋白打发过度→打至湿性偏硬状态
塌陷处理： 出炉后立即倒扣晾凉，完全冷却再脱模。若中间湿黏需回炉100℃复烤10分钟。
保存技巧： 冷藏保存不超过3天，食用前回温。冷冻可存2周，解冻后表面喷水复烤5分钟恢复口感。
装饰建议
简易淋面： 淡奶油100克加糖10克打发至稍浓稠，加入等量酸奶拌匀，浇在蛋糕表面用抹刀自然流淌。
水果搭配： 草莓切片贴边装饰，蓝莓点缀中心，薄荷叶增加清新感。
进阶技巧： 用热毛巾包裹模具帮助脱模，可获得光滑侧面。锯齿刀热水浸泡后切块更整齐。
