酸拌汤的基本做法
酸拌汤是一道开胃爽口的家常汤品，主要特点是酸香浓郁，适合搭配米饭或面食。基础做法如下：
材料：
- 西红柿 2个
- 鸡蛋 1个
- 豆腐 100克
- 香菜/葱花 适量
- 醋（米醋或陈醋） 1-2勺
- 盐、胡椒粉 少许
- 淀粉 1勺（可选，用于增稠）
步骤：
西红柿切小块，豆腐切丁。锅中加水烧开，放入西红柿煮至软烂。加入豆腐丁，小火煮2分钟。鸡蛋打散后缓缓倒入汤中，形成蛋花。
根据口味加入醋、盐、胡椒粉调味。喜欢浓稠口感的可用淀粉水勾芡。
撒上香菜或葱花，出锅即可。
不同风味的酸拌汤
陕西酸拌汤
陕西版本常加入土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜，酸味更突出。
材料调整：
- 土豆 1个（切丁）
- 胡萝卜 半根（切丁）
- 辣椒油 少许（可选）
关键点：土豆需先煮至半熟，再加入其他配料。最后淋少许辣椒油增香。
东北酸菜拌汤
东北地区喜欢用酸菜提味，汤色更浓郁。
材料调整：
- 酸菜 150克（切丝）
- 五花肉 50克（切片）
关键点：五花肉煸炒出油后加酸菜翻炒，再加水煮汤。酸菜本身有咸味，需减少盐的用量。
酸拌汤的调味技巧
| 调味料 | 作用 | 推荐用量 |
|---|---|---|
| 米醋/陈醋 | 基础酸味 | 1-2勺 |
| 白胡椒粉 | 去腥增香 | 少许 |
| 香油 | 提升香气 | 几滴 |
| 糖 | 平衡酸度 | 半勺 |
注意事项：
- 醋建议分次加入，避免过酸。
- 鸡蛋倒入时需关小火，缓慢搅拌才能形成细嫩蛋花。
常见问题解答
Q：酸拌汤可以隔夜喝吗？
A：不建议，隔夜后酸味会加重，口感变差。
Q：如何让汤更浓稠？
A：可用淀粉水（1勺淀粉+2勺水调匀）勾芡，或加入少量土豆煮化。
Q：素食版怎么做？
A：去掉鸡蛋和肉，用香菇或木耳提鲜，醋量可稍多。
