酸菜大肠的食材准备
主料：猪大肠500克、酸菜200克
辅料：生姜3片、大蒜4瓣、干辣椒5个、花椒10粒 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1茶匙、盐适量猪大肠的处理方法
猪大肠需彻底清洗，用面粉和醋反复揉搓去除黏液和异味。冷水下锅，加入姜片和料酒焯水5分钟，捞出后切段备用。
酸菜的处理技巧
酸菜提前用清水浸泡30分钟去除多余盐分，挤干水分后切丝。干辣椒剪段，大蒜拍碎备用。
烹饪步骤
热锅冷油，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒爆香。加入酸菜丝翻炒至出香味，约2分钟。
倒入大肠段大火快炒，淋入料酒去腥。加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀后加少量热水焖煮10分钟。
开盖收汁，尝味补盐，撒葱花即可出锅。
关键技巧总结
| 环节 | 要点说明 |
|---|---|
| 清洗大肠 | 面粉+醋搓洗可彻底去异味 |
| 酸菜预处理 | 浸泡去咸，挤干防过酸 |
| 火候控制 | 大肠需焖煮至软糯入味 |
常见问题解答
Q：大肠嚼不动怎么办？
A：焯水时加少许食用碱或延长焖煮时间至20分钟。
Q：酸菜太咸如何补救？
A：炒制时不加盐，起锅前试味再调整。
提示： 喜欢酸辣口味的可加泡椒提升风味，成品搭配米饭食用更佳。
