酸竹笋的做法大全

酸竹笋的家常做法

1. 酸竹笋炒肉片

食材：酸竹笋200克、猪肉150克、蒜末、辣椒、生抽、盐适量。

酸竹笋提前浸泡2小时去酸味，切片焯水备用。猪肉切片用生抽腌制10分钟。热油爆香蒜末和辣椒，下肉片翻炒至变色，加入酸竹笋大火翻炒3分钟，调味即可。

2. 酸笋炖排骨

食材：酸竹笋300克、排骨500克、姜片、八角、料酒。

排骨焯水后与姜片、八角、料酒一同炖煮40分钟。酸竹笋切块焯水去酸，加入排骨汤中再炖20分钟，汤汁浓郁时关火。

3. 凉拌酸竹笋

食材：酸竹笋250克、小米椒、香菜、蒜泥、白糖、香醋。

酸竹笋切丝焯水后过冷水，沥干水分。加蒜泥、小米椒、香菜，淋热油激发香味，拌入白糖和香醋冷藏30分钟更入味。

4. 酸笋鱼头汤

食材：鱼头1个、酸竹笋200克、豆腐1块、胡椒粉。

鱼头煎至两面金黄，加开水煮沸后放入酸笋和豆腐块，中火煮15分钟，撒胡椒粉提鲜。

酸竹笋处理技巧表

步骤	操作要点	作用
浸泡	清水浸泡2-4小时	减少酸涩感
焯水	沸水中煮3分钟	软化纤维并去杂质
储存	泡椒水密封冷藏	延长保鲜期至1个月

注意事项

• 酸竹笋本身含盐，烹饪时需减少盐量
• 胃酸过多者建议搭配碱性食材（如豆腐）食用
• 优质酸笋标准：色泽淡黄、质地脆嫩、无刺鼻异味

可根据个人口味调整辣度或添加豆瓣酱提味，酸笋与肥肠、鸭肉等食材搭配亦风味独特。