酸肘子的家常做法

酸肘子的家常做法

酸肘子是一道开胃下饭的家常菜，酸香软糯，适合家庭聚餐或日常佐餐。家常做法注重简单易操作，同时保留肘子的原汁原味。

材料准备

猪肘子1个（约1.5公斤）、生姜3片、大葱1根、八角2颗、香叶2片、料酒2勺。酸汤调料：泡椒5-6个、泡姜1块、白醋3勺、白糖1勺、盐适量、蒜末适量。

处理肘子

猪肘子洗净后焯水，冷水下锅加入姜片、料酒，煮至沸腾后撇去浮沫，捞出冲洗干净。用刀在肘子表面划几刀，便于入味。

炖煮肘子

将肘子放入高压锅，加入姜片、葱段、八角、香叶，倒入清水没过肘子。高压锅上汽后炖30分钟，自然泄压后取出，保留炖肘子的原汤。

调制酸汤

泡椒、泡姜切碎，与蒜末一起炒香。加入炖肘子的原汤约500毫升，调入白醋、白糖、盐，煮沸后尝味调整酸度。

组合成菜

将炖好的肘子放入酸汤中，小火煨10分钟让肘子吸收酸味。出锅前撒上葱花或香菜点缀。肘子可整只上桌，也可切片后淋上酸汤。

小贴士

若喜欢更软烂的口感，可延长炖煮时间。酸汤中加入少许番茄能增添自然酸味。剩余酸汤可用来煮粉丝或蔬菜，做成酸汤配菜。