酸肉的传统制作方法
酸肉是一道具有独特风味的传统美食，主要通过发酵使肉质变酸，口感鲜嫩。以下是常见做法：
材料准备
- 五花肉或猪蹄肉 500克
- 糯米粉 100克
- 食盐 20克
- 辣椒粉、花椒粉（可选）
- 姜末、蒜末 适量
制作步骤
将肉切成厚片或块状，用盐均匀揉搓腌制2小时。
糯米粉加少量水调成糊状，与辣椒粉、姜蒜末混合成腌料。 将腌料均匀涂抹在肉上，装入密封容器中压实。 室温发酵3-5天（夏季时间缩短），待酸味产生后冷藏保存。不同地区的酸肉变体
| 地区 | 特色配料 | 发酵时间 | 口感特点 |
|---|---|---|---|
| 贵州 | 米酒、木姜子 | 7天 | 酸辣带果香 |
| 广西 | 柠檬汁、野山椒 | 4天 | 清爽微酸 |
| 云南傣族 | 香茅草、鱼露 | 5天 | 浓郁发酵风味 |
酸肉的食用建议
发酵完成的酸肉可蒸、炒或煮汤。经典搭配有酸肉炒竹笋、酸肉蒸芋头。
注意控制盐量避免过咸，发酵容器需严格消毒以防杂菌污染。小贴士
若喜欢更酸的口感，可延长发酵时间至1周。
冷藏保存的酸肉建议两周内食用完毕，风味最佳。
