酸菜炒肉丝的做法

酸菜炒肉丝的做法

酸菜炒肉丝是一道经典的家常菜，酸爽开胃，肉丝嫩滑。以下是详细的做法步骤，适合厨房新手和烹饪爱好者参考。

食材准备

制作步骤

处理食材

猪里脊肉切成细丝，加入料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制10分钟。酸菜洗净切丝，挤干水分。大蒜、姜切末，红辣椒切丝备用。

炒制肉丝

热锅冷油，油温六成热时下肉丝快速滑炒至变色，盛出备用。避免过度翻炒，以免肉质变老。

炒酸菜

锅中留底油，爆香蒜末、姜末，加入酸菜丝中火翻炒2分钟，去除多余酸味。加入红辣椒丝翻炒均匀。

混合调味

将炒好的肉丝倒回锅中，与酸菜一起翻炒，加入少许白糖提鲜。根据口味调整咸淡，一般酸菜本身有咸味，不需额外加盐。

出锅装盘

炒至所有食材均匀融合，酸香扑鼻即可关火。装盘后撒少许葱花或香菜点缀。

小贴士

• 酸菜需提前浸泡10分钟去除过重咸味，挤干水分后再炒制更爽脆。
• 肉丝腌制时加淀粉能锁住水分，口感更嫩滑。
• 喜欢酸辣口味的可加入泡椒或小米辣提升风味层次。

这道菜搭配米饭或面条均适宜，酸香开胃，适合家庭日常餐桌。