酸菜怎么泡好吃

酸菜泡制方法

选材与处理

白菜选用新鲜、叶片紧实的品种，去掉外层老叶，对半切开或整颗腌制。粗盐与白菜的比例控制在1:20左右，确保咸度适中。

容器选择

传统陶缸或玻璃罐最佳，避免使用金属容器。使用前需用沸水烫洗并晾干，防止杂菌污染。

腌制步骤

1. 搓盐静置：将盐均匀撒在白菜每层叶片间，静置2小时至菜叶变软，挤出部分水分。
2. 装缸压重：白菜紧密码入缸中，压上干净石块或重物，注入凉白开至完全淹没菜体。
3. 发酵控制：室温20℃左右发酵，初期每天检查是否有白膜（需撇除），约15-20天变酸即可食用。

关键技巧

• 增香提味：可加入少许花椒、苹果片或姜片提升风味。
• 防霉处理：若表面生花，可淋少量高度白酒或撒盐抑制。

常见问题对比

保存建议

成品酸菜需冷藏保存，取用时用干净筷子避免污染。若需长期储存，可沥干分装冷冻。