酸菜排骨的做法大全

酸菜排骨的做法

材料准备：

• 猪排骨500克
• 酸菜300克
• 姜片3-4片
• 蒜瓣3-4个
• 干辣椒2-3个（可选）
• 料酒1汤匙
• 生抽2汤匙
• 老抽1汤匙
• 白糖1茶匙
• 盐适量
• 清水适量
• 葱花少许（装饰用）

步骤：

排骨洗净后切成小块，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥。水开后撇去浮沫，捞出排骨沥干备用。

酸菜提前用清水浸泡10分钟去除多余盐分，挤干水分后切段。姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段备用。

热锅冷油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香。加入排骨翻炒至表面微黄，倒入生抽和老抽翻炒均匀上色。

加入酸菜翻炒均匀，倒入适量清水没过食材。大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，至排骨软烂。

根据个人口味加入白糖和盐调味，继续炖煮5分钟让味道融合。出锅前撒上葱花即可。

小贴士：

1. 酸菜的咸度不同，建议先尝一下再决定加盐量
2. 喜欢酸味重的可以适当增加酸菜比例
3. 炖煮时间根据排骨大小调整，用筷子能轻松插入即可

东北酸菜排骨炖粉条

材料变化： 在基础酸菜排骨做法上增加：

• 粉条100克
• 八角1个
• 花椒10粒

制作要点：

粉条提前用温水泡软备用。在排骨炖煮20分钟后加入泡好的粉条，继续炖煮10分钟即可。

加入八角和花椒能提升香气，但不宜过多以免掩盖酸菜的本味。粉条吸收汤汁后味道更佳，注意不要煮太久以免糊锅。

酸菜排骨火锅做法

食材清单：

汤底制作：

排骨焯水后与酸菜、姜片一起放入锅中，加入足量清水大火煮开。转小火炖煮1小时制成汤底。

食用前将汤底倒入火锅中，加入盐、鸡精调味。配菜洗净切好装盘，边涮边吃。

蘸料推荐：

• 蒜泥香油碟
• 芝麻酱
• 辣椒油

酸菜排骨的保存方法

煮好的酸菜排骨可冷藏保存2-3天，再次加热时味道更浓郁。如需长期保存，建议：

• 将汤汁和固体分开冷冻
• 使用密封容器避免串味
• 解冻后重新煮沸食用

酸菜排骨是一道开胃下饭的家常菜，不同地区的做法略有差异。可以根据个人喜好调整配料比例，创造属于自己的独特风味。