酸菜鱼火锅的做法家常

酸菜鱼火锅的家常做法

酸菜鱼火锅是一道融合酸菜鱼与火锅特色的美食，酸辣开胃，鱼肉鲜嫩，汤底浓郁。家常做法注重简单易操作，适合家庭聚餐。

材料准备

主料：

• 草鱼或黑鱼 1条（约2斤）
• 酸菜 300克
  辅料：
• 豆芽、豆腐、金针菇等配菜（根据喜好选择）
  调料：
• 姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒
• 料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清
• 盐、鸡精、白糖

鱼片处理

鱼去鳞去内脏，沿脊骨片下鱼肉，斜刀切成薄片。鱼骨切段备用。

鱼片用清水冲洗后沥干，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉、1个蛋清、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟。

汤底制作

热锅冷油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒爆香。

加入酸菜翻炒出酸香味，放入鱼骨煎至微黄，倒入开水大火煮沸，转中小火熬10分钟。

捞出酸菜和鱼骨放入火锅盆底，汤底加盐、鸡精、白糖调味。

涮煮方法

汤底倒入火锅盆，煮沸后先下鱼片，烫至变色即可食用。

配菜可边涮边吃，推荐顺序：豆芽→豆腐→菌菇→其他蔬菜。

蘸料搭配

经典蘸料组合：

• 蒜泥+香菜+小米辣+生抽+香油
• 芝麻酱+腐乳+韭菜花+辣椒油

小贴士

1. 鱼片不宜切太薄，避免涮煮时碎掉。
2. 酸菜提前浸泡10分钟去除多余盐分。
3. 汤底可加少量牛奶或椰浆，增加醇厚口感。

关键步骤	时间控制
鱼片腌制	10分钟
熬制汤底	10分钟
鱼片涮煮	30秒左右

这样做出的酸菜鱼火锅汤鲜肉嫩，酸辣适中，适合秋冬季节暖身食用。