酸菜鸭子的经典做法
食材准备：
- 鸭子半只（约800克）
- 酸菜300克
- 姜片5片
- 蒜瓣4个
- 干辣椒5个
- 花椒10粒
- 料酒2勺
- 生抽1勺
- 老抽半勺
- 白糖1小勺
- 盐适量
- 香菜少许（装饰用）
制作步骤：
鸭子切块后冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。酸菜提前用清水浸泡20分钟去除多余盐分，挤干水分后切段。
热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香，倒入鸭块大火翻炒至表面微黄。加入生抽、老抽和白糖翻炒均匀上色。
倒入没过鸭肉的热水，大火烧开后转小火焖煮30分钟。待鸭肉软烂时加入酸菜，继续炖煮15分钟让酸味融入汤汁。最后根据口味加盐调味，撒上香菜即可。
不同风味的制作技巧
川味版：
- 增加郫县豆瓣酱1勺
- 干辣椒用量加倍
- 起锅前加藤椒油
粤式版：
- 添加腐乳1块
- 用米酒代替料酒
- 加入陈皮1片
东北版：
- 使用大骨高汤代替水
- 加入粉条100克同炖
- 酸菜炒至微焦再下锅
关键要点把控
| 环节 | 要点 | 常见错误 |
|---|---|---|
| 鸭肉处理 | 必须焯水去腥 | 直接下锅导致汤浑浊 |
| 酸菜处理 | 浸泡时间不少于15分钟 | 未浸泡导致过咸 |
| 火候控制 | 先大火后小火 | 全程大火致肉质发柴 |
| 调味时机 | 最后10分钟加盐 | 过早加盐影响肉质 |
实用小贴士
选择老鸭效果更佳，肉质更耐炖煮。酸菜建议选用四川泡青菜或东北酸菜，不同品种酸度差异较大，需灵活调整用量。剩余汤汁可冷冻保存，作为酸汤锅底二次使用。
搭配建议：配米饭时收汁稍浓，作为火锅底料则保留较多汤水。喜欢酸辣口味的可额外添加野山椒提升风味层次。
