酸菜鲫鱼的家常做法
酸菜鲫鱼是一道经典的川菜，酸辣开胃，鱼肉鲜嫩。家常做法注重酸菜的腌制和鱼的处理，以下是详细步骤。
材料准备
| 主料 | 配料 | 调味料 |
|---|---|---|
| 鲫鱼 1条 | 酸菜 150g | 姜片 3片 |
| 泡椒 5个 | 蒜瓣 3瓣 | |
| 干辣椒 适量 | 料酒 1勺 | |
| 葱花 少许 | 生抽 1勺 | |
| 花椒 少许 | 盐、糖、鸡精 适量 |
处理食材
鲫鱼去鳞、内脏，洗净后两面划刀，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
酸菜切段，泡椒、干辣椒切碎，姜蒜切片备用。烹饪步骤
热锅冷油，放入鲫鱼煎至两面金黄，盛出备用。
锅中留底油，爆香姜蒜片、泡椒、干辣椒和花椒，炒出香味。 加入酸菜翻炒2分钟，倒入适量清水（或高汤），大火烧开。 放入煎好的鲫鱼，加生抽、糖调味，中小火炖煮8-10分钟。 最后撒上葱花，根据口味加盐和鸡精即可出锅。小贴士
酸菜本身有咸味，加盐前先尝汤的咸淡。
喜欢更酸辣的口感，可额外加一勺白醋或泡椒水。 炖鱼时避免频繁翻动，防止鱼肉散开。这样做出的酸菜鲫鱼汤汁浓郁，鱼肉入味，搭配米饭或面条都很合适。
