酸豆角肉末的做法

酸豆角肉末的家常做法

食材准备：

• 酸豆角200克（市售或自制均可）
• 猪肉末150克（肥瘦比例3:7更佳）
• 蒜末10克
• 小米辣2根（可选）
• 生抽1勺
• 老抽半勺
• 白糖5克
• 食用油20毫升

制作步骤：

酸豆角需提前用清水浸泡20分钟去除多余盐分，挤干水分后切0.5厘米小段。新鲜肉末建议手工剁制，比机器绞的口感更佳。

热锅冷油下肉末快速划散，中火煸炒至微黄出油时，加蒜末和小米辣爆香。注意火候控制，避免蒜末焦糊影响风味。

转大火倒入酸豆角爆炒1分钟，沿锅边淋入生抽激发香气。加老抽调色时用量要少，避免菜品发黑。最后撒白糖平衡咸酸味。

关键技巧：

1. 酸豆角预处理时可用手撕代替刀切，断面不规则更易入味
2. 肉末炒制前加半勺料酒腌制5分钟去腥
3. 起锅前滴两滴香醋可提升整体风味层次

常见问题解决方案：

创新变化：

• 湘式做法：加入剁椒和茶油
• 川味版：用豆瓣酱代替生抽
• 素食版：以杏鲍菇末替代肉末

掌握火候是这道菜的灵魂，全程保持旺火快炒才能保证酸豆角的脆爽口感。冷藏保存的酸豆角建议先回温再烹饪，避免温差导致质地变软。