酸菜鱼的家常做法
酸菜鱼是一道经典的川菜，酸辣开胃，鱼肉鲜嫩。家常做法可以根据个人口味调整配料和辣度，以下是几种常见的家常做法。
经典酸菜鱼做法
材料准备：
- 草鱼或黑鱼 1条（约1.5公斤）
- 酸菜 300克
- 泡椒 20克
- 干辣椒 5-10个
- 花椒 10克
- 姜片、蒜末 适量
- 料酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 盐、鸡精、胡椒粉 适量
步骤：
- 鱼处理干净，片成鱼片，鱼骨切段备用。鱼片用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。
- 酸菜切段，泡椒切碎，干辣椒剪成段。
- 热锅冷油，放入姜片、蒜末、花椒爆香，加入酸菜和泡椒翻炒出香味。
- 放入鱼骨煎至微黄，加入清水煮开，转小火炖10分钟，使汤底浓郁。
- 捞出鱼骨和酸菜垫在碗底，汤底再次烧开，放入鱼片煮至变色（约1分钟）。
- 鱼片连汤倒入碗中，撒上干辣椒和花椒，淋上热油激香即可。
简易版酸菜鱼
材料：
- 巴沙鱼片 400克（免去切片步骤）
- 酸菜鱼调料包 1包
- 豆芽、金针菇 适量（可选配菜）
步骤：
- 鱼片解冻后用调料包中的腌鱼粉腌制10分钟。
- 锅中放油，加入酸菜包炒香，倒入清水煮沸。
- 放入配菜煮熟后捞出，再下鱼片煮2分钟。
- 盛出后撒上干料包，浇上热油即可。
酸菜鱼调味参考表
| 调料 | 作用 | 替代方案 |
|---|---|---|
| 泡椒 | 增加酸辣味 | 小米辣+白醋 |
| 花椒 | 提升麻香 | 藤椒或花椒油 |
| 淀粉 | 使鱼片更嫩滑 | 蛋清 |
| 鸡精 | 提鲜 | 味精或高汤 |
小贴士
- 鱼片煮的时间不宜过长，否则口感变老。
- 酸菜本身有咸味，加盐前需先尝汤底。
- 喜欢更酸的口感可额外加少量白醋。
这道菜的关键在于酸菜的品质和鱼片的嫩度，家常做法灵活，可根据现有材料调整。
