酸辣肉丝汤的做法大全

酸辣肉丝汤的做法

材料准备

猪里脊肉200克，木耳30克，胡萝卜半根，豆腐皮50克，鸡蛋1个，香菜少许。调料包括生抽、醋、白胡椒粉、淀粉、盐、鸡精、辣椒油、香油。

肉丝处理

猪里脊肉切细丝，加1勺生抽、半勺淀粉、少许盐和油腌制10分钟。木耳泡发后切丝，胡萝卜和豆腐皮切细丝备用。

汤底制作

锅中加800毫升清水烧开，放入胡萝卜丝、木耳丝、豆腐皮丝煮2分钟。加入腌好的肉丝快速划散，避免粘连。

调味关键

汤中加2勺醋、1勺生抽、半勺白胡椒粉、适量盐和鸡精调味。喜欢更辣可加1勺辣椒油。鸡蛋打散后缓缓倒入汤中形成蛋花。

出锅装盘

关火后滴几滴香油，撒上香菜末。酸辣度可根据个人口味调整醋和辣椒油的比例。

不同版本做法对比

小贴士

1. 肉丝腌制时加少量油能使口感更嫩滑
2. 醋建议选用陈醋或香醋，避免用白醋
3. 勾芡可用1勺淀粉加2勺水调匀，在出锅前倒入
4. 汤的浓稠度通过调整水淀粉比例控制

这道汤的关键在于酸辣平衡，建议先按基础配方制作，后续根据个人口味微调。冬季食用时可适当增加胡椒粉用量驱寒暖胃。