酸辣粉家庭简易版做法
材料准备（2人份）
红薯粉条 150克
油炸花生米 30克 蒜末 15克 葱花 10克 辣椒油 2勺 陈醋 3勺 生抽 2勺 盐 3克 白糖 5克 高汤/清水 500毫升 配菜（可选）：豆芽、香菜、榨菜丝步骤分解
处理粉条
干红薯粉用温水泡发20分钟，剪短至适合入口的长度。沸水煮3分钟至透明状，捞出过冷水备用。
调制酸辣汤底
碗中加入蒜末、辣椒油、陈醋、生抽、盐和白糖。高汤烧沸后冲入碗中，搅拌至调料融化。
组合装碗
将煮好的粉条放入汤底，撒花生米、葱花和配菜。喜麻可加花椒粉，重口味者补加辣椒油。
关键技巧
- 粉条不可久煮，口感会变软烂
- 无高汤可用鸡精+清水替代
- 醋选用老陈醋更醇厚
| 调味料 | 基础量 | 调整建议 |
|---|---|---|
| 辣椒油 | 2勺 | 嗜辣可加倍 |
| 陈醋 | 3勺 | 酸度可减1勺 |
| 白糖 | 5克 | 中和酸味不可省 |
常见问题
Q：粉条粘连怎么办？
A：泡发后加几滴食用油拌匀。Q：汤不够浓怎么办？
A：加半勺芝麻酱调开，提升醇厚度。这样做出的酸辣粉酸辣开胃，成本不足5元，比外卖更实惠。注意根据个人口味灵活调整醋和辣椒的比例，建议搭配酥脆油条同食。
