酸辣萝卜干的传统做法
材料准备：
- 白萝卜 2斤
- 盐 50克
- 白糖 30克
- 辣椒粉 20克
- 花椒粉 5克
- 白醋 50毫升
- 蒜末 15克
- 姜末 10克
制作步骤：
将白萝卜洗净去皮，切成1厘米宽、5厘米长的条状。均匀撒盐腌制2小时，挤出水分后晾晒至半干。混合辣椒粉、花椒粉、白糖、蒜末、姜末，加入白醋调成酱汁。将晒好的萝卜干与酱汁拌匀，密封冷藏24小时后即可食用。
快速版酸辣萝卜干
材料调整：
- 萝卜干（市售半成品）500克
- 小米辣 10根
- 生抽 2勺
- 香醋 1勺
- 香油 1勺
步骤：
萝卜干用温水泡发20分钟，挤干水分。小米辣切圈，与生抽、香醋、香油混合成调味汁。将萝卜干与调味汁拌匀，静置1小时即可。不同风味配方对比
| 风味类型 | 关键调料 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 川味麻辣 | 花椒粉+辣椒油 | 麻辣爽脆 |
| 广式甜酸 | 冰糖+苹果醋 | 酸甜微辣 |
| 泰式酸辣 | 鱼露+柠檬汁+新鲜香茅 | 清香酸辣 |
保存技巧
- 玻璃容器煮沸消毒后使用
- 每次取食用干净筷子
- 冷藏保存不超过15天
- 表面出现白膜需丢弃
注意事项：
萝卜晾晒时避免阳光直射，通风阴干最佳。调味时可先少量试味，根据喜好调整辣度。湖南地区做法常添加豆豉增香，江浙一带偏好减少糖量突出酸味。
