酸辣面的做法

酸辣面的家常做法

酸辣面是一道开胃又简单的面食，酸辣爽口的汤底搭配劲道的面条，适合快速解决一餐。以下是经典酸辣面的制作步骤和关键技巧。

材料准备

• 主料：手工面条或挂面（200克）
• 配菜：青菜（如小油菜）、豆芽、葱花、香菜
• 调料：
  • 辣椒油（2勺）
  • 陈醋（3勺）
  • 生抽（1勺）
  • 盐（适量）
  • 鸡精/味精（少许）
  • 蒜末（1勺）
  • 白胡椒粉（半勺）

制作步骤

1. 煮面

锅中加水烧开，放入面条煮至八分熟，捞出过凉水沥干。

2. 调汤底

碗中加入辣椒油、陈醋、生抽、盐、鸡精、蒜末、白胡椒粉，冲入半碗煮面的热汤搅拌均匀。

3. 配菜处理

青菜和豆芽焯水10秒，捞出备用。

4. 组合装碗

将面条放入调好汤底的碗中，铺上青菜、豆芽，撒葱花和香菜，拌匀即可。

酸辣面调味比例参考

小贴士

• 面条选择：手工拉面或碱水面更耐煮，口感更弹。
• 增香技巧：淋少许芝麻油或撒花生碎增加香气。
• 快速版：直接用老干妈辣酱替代辣椒油和部分调料。

酸辣面的精髓在于酸辣平衡，可根据个人口味灵活调整醋和辣椒的比例，搭配脆爽的豆芽或黄瓜丝更解腻。