酿苦瓜的家常做法
酿苦瓜是一道经典的家常菜，苦瓜的清苦与肉馅的鲜美搭配，口感丰富。以下是几种常见的做法，供参考。
传统肉馅酿苦瓜
材料准备：
- 苦瓜 2根
- 猪肉末 200克
- 香菇 3朵（可选）
- 葱姜末 适量
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐、糖、胡椒粉 少许
- 淀粉 1小勺
制作步骤：
苦瓜洗净切段，挖去中间的瓤，焯水1分钟去除苦味，捞出沥干。
猪肉末加入香菇碎、葱姜末、生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉拌匀，最后加淀粉增加黏性。
将调好的肉馅填入苦瓜段中，两端稍微压实。
锅中放油，将酿好的苦瓜煎至两面微黄，加入少许水，盖盖焖煮10分钟至熟透，最后大火收汁即可。
清蒸酿苦瓜（更健康）
材料调整：
- 苦瓜、肉馅同上
- 枸杞或红枣少许（装饰用）
制作步骤：
苦瓜处理同上，填入肉馅后摆盘，表面点缀枸杞或红枣。
水开后上锅蒸15分钟，出锅淋少许香油或豉油提味。
客家风味酿苦瓜（豆豉调味）
额外材料：
- 豆豉 1勺
- 蒜末 适量
制作步骤：
苦瓜酿肉后，热油爆香蒜末和豆豉，放入苦瓜略煎，加半碗水焖煮，最后勾薄芡出锅。
小贴士
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 去苦味 | 焯水时加少许盐或油，苦味更淡 |
| 肉馅选择 | 三分肥七分瘦的猪肉更香 |
| 火候控制 | 焖煮时用中小火，避免苦瓜煮烂 |
喜欢口感浓郁的，可在最后淋少许鲍汁或高汤；偏好清淡的，直接清蒸更原汁原味。根据个人口味调整配料，如加入虾仁或马蹄碎增加鲜甜。
