醉蚬子的做法大全

醉蚬子的经典做法

原料准备

新鲜蚬子500克、高度白酒50毫升（推荐二锅头或高粱酒）、姜片3片、蒜末1勺、生抽2勺、白糖1小勺、香菜适量、冰块若干。

处理蚬子

蚬子用清水浸泡2小时，滴几滴香油促其吐沙。洗净后沸水下锅，开口立即捞出过冰水，保持肉质鲜嫩。

腌制调味

将蚬子沥干放入碗中，加入白酒、生抽、白糖、姜片、蒜末拌匀，冷藏腌制30分钟。撒香菜段提香，食用前轻拌。

潮汕生腌醉蚬子

特色配料

鱼露1勺、小米辣2根（切圈）、柠檬汁半颗、九层塔少许。

步骤

蚬子吐沙后开水烫至微开壳，冰镇后剥出蚬肉。混合白酒、鱼露、柠檬汁、小米辣，冷藏浸泡4小时。九层塔撕碎点缀，口感酸辣鲜甜。

日式清酒醉蚬子

蚬子与昆布、清酒、味醂一同小火煮至开口，关火冷却后冷藏2小时。昆布剪丝拌入，鲜味层次丰富。

注意事项

• 蚬子必须鲜活，死蚬有腥臭味且易引发腹泻。
• 白酒或清酒需没过蚬子，杀菌同时提升风味。
• 肠胃敏感者建议腌制时间缩短至1小时内，或改用熟醉法（完全煮熟后腌渍）。

搭配建议：佐以冰镇啤酒或梅子酒，风味更佳。