醋焖鱼家常做法
醋焖鱼是一道经典家常菜，酸香开胃，鱼肉鲜嫩。关键在于醋的用量和火候控制，下面分享详细做法。
食材准备
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 鲜鱼（草鱼/鲫鱼） | 1条（约500克） |
| 陈醋 | 3-4勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 姜片 | 5-6片 |
| 蒜瓣 | 4-5个 |
| 葱段 | 适量 |
| 干辣椒 | 可选 |
处理鱼肉
鱼洗净后切块或整条划刀，用厨房纸吸干水分。热锅冷油，撒少许盐防粘，鱼煎至两面金黄后盛出。
调制醋汁
碗中加入陈醋、生抽、老抽、白糖，搅拌均匀。醋的比例可依口味调整，喜欢酸味重的可多加1勺。
焖制过程
锅中留底油，爆香姜片、蒜瓣、干辣椒。放入煎好的鱼，倒入调好的醋汁，加开水没过鱼身。大火烧开后转中小火焖10分钟，中途轻轻翻面确保入味。
收汁装盘
待汤汁浓稠，撒葱段提香，关火焖2分钟。鱼肉吸足醋香，肉质紧实不散，汤汁拌饭尤其美味。
小贴士
- 煎鱼时油温要高，避免频繁翻动，否则易碎。
- 焖鱼期间避免多次揭盖，防止香气流失。
- 若用整条鱼，可在鱼背划几刀更易入味。
这样做出的醋焖鱼酸甜适中，鱼肉鲜而不腥，适合搭配米饭或馒头。家常做法灵活，可根据喜好增减调料。
