醋肉做法

醋肉的做法

醋肉是一道具有闽南特色的家常菜，外酥里嫩，酸甜可口。以下是详细的制作步骤和技巧。

食材准备

• 猪里脊肉 500克
• 白醋 3汤匙
• 白糖 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 淀粉 适量
• 蒜末 1茶匙
• 姜末 1茶匙
• 食用油 适量

腌制肉片

将猪里脊肉切成薄片，厚度约2-3毫米。加入生抽、料酒、蒜末、姜末，搅拌均匀后腌制20分钟。腌制过程中可以加入少许淀粉，使肉质更嫩。

调制醋汁

在小碗中混合白醋和白糖，搅拌至白糖完全溶解。可以根据个人口味调整酸甜比例，喜欢酸味重的可以多加一点醋。

炸制肉片

锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃）。将腌制好的肉片裹上一层薄淀粉，放入油锅中炸至金黄酥脆。炸好的肉片捞出沥油备用。

翻炒调味

锅中留少许底油，倒入调好的醋汁，小火加热至微微冒泡。将炸好的肉片快速倒入锅中，翻炒均匀，让每片肉都裹上醋汁。翻炒时间不宜过长，以免肉片变软。

装盘

将炒好的醋肉盛出，撒上少许白芝麻或葱花点缀即可。醋肉趁热食用口感最佳，外酥里嫩，酸甜开胃。

小贴士

• 肉片切得越薄，炸制时更容易酥脆。
• 炸肉片时油温不宜过高，避免外焦里生。
• 醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以多加糖。

这道醋肉做法简单，适合家庭日常烹饪。酸甜口味特别开胃，搭配米饭或作为下酒菜都很合适。