阳春面的家常做法
阳春面作为江南地区的经典面食，以清淡鲜美、制作简单著称。家常版无需复杂配料，突出汤清面韧的本味。以下为家庭厨房易操作的做法：
材料准备
中筋面粉200克、清水90毫升（面粉吸水率不同可±5ml）、盐2克、猪油5克、香葱1根、生抽半勺、高汤或开水400ml
和面与醒面
面粉加盐混合，缓慢倒入清水搅拌成絮状，手揉至面团光滑不粘手。覆盖湿布静置30分钟，让面筋充分松弛。
擀面与切条
案板撒干粉防粘，将面团擀成1mm厚面皮，折叠后切成2-3mm宽面条。抖散面条并撒少量玉米淀粉防粘连。
调汤底
碗底放入猪油、半勺生抽，冲入煮沸的高汤。若无高汤可用开水代替，但需加少量鸡精提鲜。
煮面与装碗
水沸后下面条，用筷子轻轻拨散。煮约2分钟至面条浮起，捞入汤碗，撒葱花即可。偏好软硬口感可增减煮面时间15秒。
关键技巧
- 面团宁可偏硬勿过软，过硬可加水调整
- 猪油是传统风味灵魂，素食者可用香油替代
- 现擀面条比干面更易吸收汤味
| 材料替代方案 | 传统用料 | 家庭替代品 |
|---|---|---|
| 高汤 | 猪骨汤 | 香菇+海带素高汤 |
| 猪油 | 板油熬制 | 食用油+芝麻酱 |
| 手工面 | 竹杠压面 | 超市鲜切面 |
常见问题
Q：面条容易糊汤怎么办？
A：控制煮面时间在2分钟内，汤碗先不放汤，面熟后捞入再浇热汤Q：没有擀面工具如何做？
A：用啤酒瓶代替擀面杖，或购买馄饨皮切条应急掌握这些要点后，10元成本即可复刻面馆味道。清晨煮一碗，搭配溏心蛋或酱萝卜，便是地道的江南早餐。
