陈皮鸭的做法

陈皮鸭的做法

陈皮鸭是一道经典的粤菜，以陈皮独特的香气和鸭肉的鲜嫩结合，口感丰富，回味悠长。以下是两种常见的做法，供参考。

传统陈皮鸭

材料：

• 光鸭 1只（约1.5公斤）
• 陈皮 2-3片（提前泡软切丝）
• 姜片 5-6片
• 葱段 适量
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 冰糖 30克
• 清水 适量

步骤：

鸭肉洗净后斩块，冷水下锅焯水去腥，捞出沥干。

热锅下油，爆香姜片和葱段，放入鸭肉翻炒至表面微黄。

加入生抽、老抽、料酒、冰糖和陈皮丝，翻炒均匀。

倒入清水没过鸭肉，大火烧开后转小火焖煮40-50分钟，至鸭肉软烂入味。

最后大火收汁，装盘即可。

电饭煲陈皮鸭

材料：

• 鸭腿 2只
• 陈皮 2片（泡软切丝）
• 蒜瓣 3-4个
• 生抽 2汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 蜂蜜 1汤匙
• 清水 适量

步骤：

鸭腿洗净后用牙签在表面扎孔，便于入味。

将生抽、蚝油、蜂蜜、陈皮丝和蒜瓣混合成腌料，均匀涂抹在鸭腿上，腌制30分钟。

将腌好的鸭腿放入电饭煲，倒入少量清水，选择煮饭模式焖煮40分钟。

中途翻面一次，确保入味均匀，最后收汁即可。

小贴士

关键点	说明
陈皮选择	选用十年以上的老陈皮，香气更浓郁。
去腥技巧	焯水时加入少许料酒或姜片，有效去除鸭腥味。
火候控制	小火慢炖能让鸭肉更酥烂，避免大火导致肉质变柴。

这道菜适合搭配米饭或面食，陈皮的甘香与鸭肉的鲜美相得益彰，是一道老少皆宜的家常美味。