青椒腊肠的做法
青椒腊肠是一道简单又下饭的家常菜，腊肠的咸香与青椒的清爽完美结合，适合快速烹饪。以下是两种常见的做法，供参考。
经典炒制法
材料准备
- 腊肠 2根
- 青椒 3个（根据辣度选择品种）
- 大蒜 2瓣
- 食用油 适量
- 盐 少许（可选，腊肠本身有咸味）
步骤
腊肠斜刀切片，厚度约3毫米，便于入味。青椒去籽后切块或丝，大蒜拍碎备用。
热锅冷油，放入腊肠片小火煸炒至边缘微卷，油脂渗出。加入大蒜爆香，转中火倒入青椒快速翻炒至断生。
根据口味调整盐量，腊肠咸度较高时可省略。出锅前淋少许生抽提鲜，装盘即可。
少油健康版
材料调整
- 腊肠 1根（减少油脂摄入）
- 青椒 4个
- 姜片 3克
步骤
腊肠蒸10分钟后再切片，降低直接煸炒的用油量。青椒干煸至虎皮状，盛出备用。
用腊肠蒸出的油脂翻炒姜片，加入腊肠和青椒拌匀。最后撒白胡椒粉增香，无需额外调味。
小贴士
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 腊肠预处理 | 冷冻腊肠需提前解冻，蒸制可软化肉质并减少煎炸时间 |
| 青椒选择 | 彩椒甜而不辣，螺丝椒香气更浓，根据喜好搭配 |
| 火候控制 | 腊肠忌大火焦糊，青椒翻炒时间过长会失去脆嫩口感 |
| 搭配建议 | 加入洋葱或豆豉可提升风味层次，嗜辣者搭配小米椒更过瘾 |
这道菜的核心在于利用腊肠自身的油脂和咸鲜味，青椒的清爽恰好中和油腻感。操作时注意分阶段控制火候，避免食材过熟影响口感。
