青椒牛肉的做法
青椒牛肉是一道经典的家常菜，口感鲜嫩，营养丰富。以下是详细的做法步骤和技巧。
食材准备
- 牛肉（牛里脊或牛腿肉）300克
- 青椒3个
- 大蒜3瓣
- 生姜1小块
- 生抽2汤匙
- 老抽1茶匙
- 料酒1汤匙
- 淀粉1茶匙
- 盐适量
- 糖少许
- 食用油适量
制作步骤
牛肉处理 牛肉逆纹切成薄片，加入生抽、料酒、淀粉和少许油拌匀，腌制15分钟。这样能让牛肉更嫩滑。
青椒处理 青椒去籽洗净，切成块或条状。大蒜和生姜切片备用。
炒制 热锅冷油，油温七成热时放入牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。锅中留底油，爆香姜蒜片，加入青椒翻炒至断生。
调味 将牛肉倒回锅中，加入老抽、盐和糖调味，大火快速翻炒均匀即可出锅。
小贴士
- 牛肉切薄片时逆纹切断纤维，口感更嫩。
- 炒牛肉时火候要大，时间要短，避免肉质变老。
- 青椒不宜炒太久，保持脆嫩口感更佳。
常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 牛肉炒老了怎么办？ | 腌制时加淀粉或蛋清，炒制时间控制在1分钟内。 |
| 青椒太辣怎么处理？ | 选用甜椒或提前去籽和白膜，减少辣味。 |
| 如何让颜色更好看？ | 最后加少许老抽调色，但不宜过多。 |
这道菜的关键在于火候控制和食材处理，掌握好技巧就能做出色香味俱全的青椒牛肉。
