青竹笋的做法大全

青竹笋的处理方法

青竹笋在烹饪前需要经过适当处理以去除苦涩味。将青竹笋剥去外层硬壳，切去底部老根部分。纵向切开后切片或切块，放入沸水中焯烫3-5分钟，捞出后浸泡在清水中2-3小时，期间换水2-3次。

凉拌青竹笋

新鲜青竹笋200克切丝焯水后过凉，加入蒜末10克、小米椒圈5克、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、香油5毫升拌匀。可加入少许香菜段增加风味，冷藏腌制30分钟后食用更入味。

青竹笋炒肉片

猪里脊肉150克逆纹切片，用料酒5毫升、淀粉3克腌制10分钟。青竹笋300克切片焯水备用。热锅冷油爆香姜片，下肉片快速滑炒至变色，加入笋片翻炒，调入生抽10毫升、蚝油5克、白糖2克，最后撒葱花出锅。

青竹笋炖鸡汤

老母鸡半只焯水去血沫，与处理好的青竹笋块400克一同放入砂锅。加入足量清水，放入姜片20克、枸杞10粒，大火煮沸转小火慢炖2小时。出锅前加盐调味，撒上葱花即可。

泡椒青竹笋

青竹笋500克切条焯水晾凉，装入消毒容器中。加入泡椒100克（连汁）、白醋50毫升、冰糖30克、花椒10粒、凉开水300毫升。密封冷藏浸泡3天后可食用，爽脆开胃，保质期约2周。

青竹笋干制作

新鲜青竹笋5公斤去皮切片，沸水焯烫后捞出沥干。平铺在竹筛上，置于通风处晾晒3-5天，期间定时翻动。完全干燥后密封保存，使用时需提前用温水泡发4小时。晒制过程需避免雨淋和露水。