青笋 家常做法

青笋的家常做法

青笋是一种常见的蔬菜，口感清脆，营养丰富，适合多种烹饪方式。以下是几种简单易做的家常做法。

凉拌青笋丝

青笋去皮切丝，用盐腌制10分钟，挤干水分。加入蒜末、生抽、香醋、香油、少许白糖拌匀即可。喜欢辣味的可以加辣椒油或小米辣。

清炒青笋片

青笋切片，热锅凉油下蒜片爆香，放入青笋片大火快炒。加盐调味，出锅前淋少许清水保持脆嫩。炒制时间控制在2分钟内。

青笋炒肉片

里脊肉切片用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。先炒肉片至变色盛出，再炒青笋片，最后混合翻炒，加盐和蚝油调味。

青笋炖排骨

排骨焯水后与姜片炖煮40分钟，加入切块的青笋再炖15分钟。调味只需盐和胡椒粉，汤鲜味美。

泡椒青笋

青笋切条用盐腌30分钟，沥干水分。加入泡椒、泡椒水、白醋、白糖密封冷藏24小时即可食用。

不同做法对比表

选购和处理技巧

挑选青笋时选择茎秆挺拔、叶片翠绿的新鲜货。去皮时建议用刀从根部向梢部削，可以更轻松去除粗纤维。切好的青笋用冷水浸泡可以保持脆嫩。

青笋叶不要丢弃，可以焯水后凉拌或做汤。青笋适合急火快炒，长时间高温会破坏脆嫩口感。不同做法可根据个人口味调整调料用量。