家常面饼基础做法
材料：中筋面粉300克、温水180毫升、盐3克、食用油适量
面粉与盐混合，分次加入温水搅拌成絮状，揉至光滑面团，覆盖保鲜膜醒发30分钟。
醒好的面团分成小剂子，擀成圆形薄片，表面刷油后折叠成多层，再次擀平。 平底锅烧热后倒少量油，放入面饼中小火煎至两面金黄，出锅前用筷子拍打使层次分明。葱花油饼（香酥版）
材料：面粉250克、沸水120毫升、冷水50毫升、葱花20克、五香粉2克
面粉分两半，一半加沸水烫面，另一半加冷水和面，混合揉匀后醒20分钟。
面团擀成大薄片，刷油撒葱花和五香粉，卷成长条后盘成圆饼状压扁。 锅中放油，中火煎至两面酥脆，切块食用。发面饼（松软款）
材料：高筋面粉400克、酵母4克、白糖10克、温水240毫升
酵母和白糖用温水化开，倒入面粉中揉成团，发酵至2倍大。
排气后分割成6份，擀成1厘米厚圆饼，二次发酵15分钟。 电饼铛预热，不放油直接烙至两面微黄，按压快速回弹即熟。地方特色变种做法
| 类型 | 关键材料 | 特点 |
|---|---|---|
| 山东单饼 | 薄如纸、卷菜食用 | 需用擀面杖极致擀薄 |
| 陕西锅盔 | 面团硬、小火慢炕 | 耐储存，厚度可达5厘米 |
| 印度飞饼 | 加炼乳、抛甩拉伸 | 外脆内软，带甜味 |
常见问题解决
Q：面饼发硬怎么办？
A：调整水面比例（如500克面粉配300克水），或改用半烫面方式。
Q：如何做出千层效果？
A：折叠时每层刷油，推荐使用猪油或黄油，起酥效果更佳。
Q：没有擀面杖怎么处理？
A：用玻璃瓶或保鲜膜内芯替代，面团可放在油纸上用手掌压薄。
