香辣鸭头的做法大全

香辣鸭头的经典做法

食材准备

鸭头6个、干辣椒20克、花椒10克、八角2颗、香叶3片、生姜1块、大蒜5瓣、料酒30毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、白糖5克、盐适量、食用油50毫升。

处理鸭头

鸭头洗净后对半切开，冷水下锅加入料酒和姜片焯水5分钟，捞出冲洗沥干。用牙签在鸭头皮上扎小孔便于入味。

炒制香料

热锅冷油放入姜片、蒜瓣爆香，加入干辣椒、花椒、八角、香叶小火炒出红油。注意火候避免香料焦糊，辣椒可根据口味增减。

焖煮调味

放入鸭头翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、白糖和500毫升热水。大火煮沸后转小火焖煮40分钟，最后开盖收汁撒芝麻。

不同风味的变种做法

实用技巧

去腥关键

焯水时加入少许白醋能有效去除鸭腥味。清洗时需摘除鸭喉部的气管和残留血块。

保存方法

煮好的鸭头连汤汁密封冷藏可保存3天，食用前加热即可。冷冻保存需分离汤汁，避免鸭头变柴。

食用建议

搭配冰镇啤酒或酸梅汤解辣。可额外准备辣椒蘸碟（干辣椒粉+花椒粉+盐）满足重口味需求。