香酥排骨的选材与准备
排骨建议选择猪肋排，肉质鲜嫩且带适量脂肪，油炸后更香。将排骨切成5厘米左右的小段，便于入味和炸制。
配料需准备：生姜、大蒜、葱段、料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、淀粉、面粉、鸡蛋。
腌制排骨的关键步骤
排骨洗净后沥干水分，加入姜片、蒜末、葱段、1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、适量五香粉，抓匀后腌制30分钟以上，确保充分入味。
面糊的调制方法
取一个大碗，打入1个鸡蛋，加入3勺淀粉和2勺面粉，少量清水搅拌至浓稠状，面糊能均匀裹住排骨即可。
炸制的火候控制
锅中倒入足量油，烧至六成热（约160℃），将裹好面糊的排骨逐个下锅，中火炸至表面微黄后捞出（约5分钟）。
升高油温至八成热（约190℃），复炸30秒至金黄酥脆，捞出沥油。
提升香酥口感的技巧
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 复炸 | 高温短时复炸，使外皮更酥脆 |
| 油温 | 初次炸用中火，避免外焦里生 |
| 裹粉 | 淀粉和面粉混合，口感更松脆 |
搭配建议
可撒椒盐、辣椒粉或蘸甜辣酱食用。搭配酸梅酱能解腻增香。
注意事项
- 排骨腌制时间不足会导致味道偏淡
- 炸制时避免频繁翻动，防止脱糊
- 复炸时间不宜过长，否则容易焦糊
