青菜炒肉丝的家常做法
材料准备：
- 青菜（如小油菜、上海青）300克
- 猪里脊肉150克
- 大蒜3瓣
- 生姜1小块
- 生抽1勺
- 老抽半勺
- 料酒1勺
- 淀粉1勺
- 盐、糖适量
- 食用油2勺
处理食材
青菜洗净后沥干水分，切成长段备用。猪里脊肉逆纹理切成细丝，加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。大蒜和生姜切末备用。
炒制步骤
热锅冷油，中火下姜蒜末爆香。放入腌好的肉丝快速滑炒至变色，盛出备用。
同一锅中补少许油，大火倒入青菜翻炒至断生，加少许盐调味。 将肉丝回锅与青菜混合，淋入老抽调色，加半勺糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。关键技巧
- 肉丝腌制时加淀粉能锁住水分，保持嫩滑口感
- 青菜需大火快炒避免出水
- 最后加糖能中和青菜的微苦味
| 阶段 | 火候控制 | 用时参考 |
|---|---|---|
| 炒肉丝 | 中火 | 1-2分钟 |
| 炒青菜 | 大火 | 30秒 |
| 混合调味 | 中火 | 20秒 |
变化建议
- 嗜辣者可加干辣椒炝锅
- 素食版本可用香菇代替肉丝
- 粤式做法可勾薄芡使色泽更亮
装盘时可将青菜垫底，肉丝铺面增加视觉效果。此菜成败关键在于火候把控，全程操作需干净利落。
