青茄子的做法

青茄子的常见做法

青茄子口感鲜嫩，适合多种烹饪方式。以下是几种家常做法，简单易学且风味独特。

清炒青茄子

材料：青茄子2个、蒜末适量、盐少许、食用油1勺

做法：

青茄子洗净切条或滚刀块，用盐水浸泡5分钟去除涩味。热锅冷油，爆香蒜末，倒入茄子大火翻炒至变软，加盐调味即可。

小贴士：快炒可保持茄子鲜绿色泽，避免过度氧化发黑。

鱼香青茄子

材料：青茄子300克、肉末50克、豆瓣酱1勺、糖5克、醋3毫升

做法：

茄子切条油炸至表面微黄备用。另起锅炒香肉末和豆瓣酱，加入茄子翻炒，调入糖醋汁收汁。

关键点：油炸时油温需180℃左右，时间控制在1分钟内。

凉拌青茄子

材料	用量	处理方式
青茄子	2根	蒸熟撕条
小米辣	2个	切圈
生抽	15ml	与香油混合
蒜泥	10g	现捣

操作流程：

茄子隔水蒸8分钟，冷却后手撕成细条。将所有调料拌匀浇在茄子上，冷藏20分钟更入味。

青茄子炖土豆

东北家常做法：

1. 茄子土豆切块，五花肉切片
2. 热锅煸炒五花肉至出油
3. 加入茄子土豆翻炒后加水焖煮15分钟
4. 最后撒葱花出锅

注意：土豆需切滚刀块，茄子去皮后口感更绵软。

避风塘青茄子

创新做法步骤：

• 茄子切长条裹脆皮糊（面粉:淀粉=1:1）
• 160℃油温炸至金黄
• 蒜蓉面包糠炒至酥脆
• 混合炸茄条翻炒

特色：外酥里嫩，蒜香浓郁，适合佐酒。

选购与处理技巧

新鲜青茄子标准：

• 表皮光滑无皱褶
• 蒂部呈鲜绿色
• 手感沉甸甸
• 长度15-20cm最佳

保存方法：

用厨房纸包裹后放入保鲜袋，冷藏可存3天。不建议冷冻，会导致质地变海绵状。

预处理关键：

切开后立即烹调或泡水，防止氧化变色。紫皮品种可不去皮，青皮品种建议削皮。