家常红烧鸡爪做法
食材准备：
鸡爪500克、生姜3片、大蒜5瓣、干辣椒适量、八角2颗、香叶1片、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖10克、清水适量。步骤：
鸡爪剪去指甲，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，煮沸后捞出冲洗干净。 热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化呈焦糖色，倒入鸡爪翻炒上色。 加入姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶爆香，调入生抽、老抽翻炒均匀。 倒入清水没过鸡爪，大火煮沸后转小火焖煮40分钟，最后收汁即可。酸辣泡椒鸡爪做法
食材清单：
鸡爪500克、泡椒100克、小米椒5个、白醋50ml、柠檬1个、盐1勺、白糖1勺、凉开水500ml。制作流程：
鸡爪对半切开焯水（加姜片、料酒），煮10分钟后过冰水，口感更Q弹。 将泡椒、小米椒、柠檬片、白醋、盐、糖混合，倒入凉开水调成泡汁。 鸡爪沥干后浸泡在调好的汁水中，密封冷藏24小时入味。广式豉汁蒸凤爪
材料与比例：
鸡爪300克、豆豉15克、蒜蓉1勺、蚝油1勺、生抽1勺、白糖半勺、淀粉适量。操作要点：
鸡爪焯水后沥干，油炸至表皮起皱（约5分钟），捞出泡冷水1小时。 豆豉、蒜蓉炒香，加蚝油、生抽、白糖调成酱汁，与鸡爪拌匀。 铺盘撒淀粉，大火蒸20分钟，出锅前撒葱花。不同做法对比表
| 做法类型 | 口味特点 | 耗时 | 难度等级 |
|---|---|---|---|
| 红烧鸡爪 | 酱香浓郁 | 50分钟 | 初级 |
| 泡椒鸡爪 | 酸辣爽脆 | 24小时 | 中级 |
| 豉汁蒸凤爪 | 鲜嫩软糯 | 90分钟 | 高级 |
注意事项
- 焯水时加料酒和姜片可有效去腥。
- 油炸凤爪需控干水分，避免油溅烫伤。
- 泡椒鸡爪的容器需无水无油，否则易变质。
根据个人口味调整辣度或甜度，冷藏保存的泡椒鸡爪建议3天内食用完毕。
