鱿鱼炒韭菜的做法

鱿鱼炒韭菜的做法

鱿鱼炒韭菜是一道经典的家常菜，口感鲜嫩，营养丰富。鱿鱼富含蛋白质和微量元素，韭菜则能提升鲜味并促进消化。以下是具体做法及技巧。

材料准备

处理鱿鱼

鲜鱿鱼需先去除内脏和软骨，撕去表面薄膜，切成均匀的圈或条状。用清水冲洗干净，沥干水分后加入少许料酒和姜片腌制10分钟去腥。

准备配菜

韭菜洗净后切成长段，根部与叶部分开放置。大蒜和生姜切末备用。

炒制步骤

热锅倒入食用油，油温六成热时放入蒜末和姜末爆香。鱿鱼下锅大火快炒至变色卷曲，约1分钟即可盛出备用。

锅内留底油，先放入韭菜根部翻炒20秒，再加入韭菜叶快速翻炒至断生。将鱿鱼回锅，调入生抽和盐，大火翻炒均匀即可出锅。

关键技巧

• 鱿鱼不宜久炒，否则口感变硬。
• 韭菜分两次下锅，避免叶部过熟。
• 全程保持大火，锁住食材水分和鲜味。

常见问题

Q：冷冻鱿鱼如何替代鲜鱿鱼？

A：需提前解冻并用盐水浸泡30分钟，其余步骤相同。

Q：能否添加其他配料？

A：可加入红椒丝或豆芽增加色彩和口感层次。

这道菜制作简单，适合家庭日常餐桌。掌握火候和食材处理技巧，即可做出色香味俱全的鱿鱼炒韭菜。