鲢鱼鱼头的做法大全

鲢鱼鱼头的经典做法

鲢鱼鱼头肉质细嫩，富含胶质，适合多种烹饪方式。以下是几种家常且受欢迎的做法，涵盖清蒸、红烧、炖汤等经典方式。

清蒸鲢鱼头

材料：鲢鱼头1个、姜片、葱段、料酒、蒸鱼豉油、红椒丝

步骤：

鱼头洗净对半切开，抹少许盐和料酒腌制10分钟。

盘底铺姜片和葱段，放上鱼头，表面再放姜片。

水烧开后上锅蒸8-10分钟，倒掉蒸出的水分。

淋上蒸鱼豉油，撒葱丝和红椒丝，浇一勺热油激香。

红烧鲢鱼头

材料：鲢鱼头、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、蒜瓣、干辣椒

步骤：

鱼头煎至两面金黄盛出。

爆香蒜瓣、干辣椒，加豆瓣酱炒出红油。

放入鱼头，加生抽、老抽、糖和清水，中火焖煮15分钟。

收汁后撒葱花即可。

豆腐炖鱼头汤

材料：鲢鱼头、嫩豆腐、枸杞、白胡椒粉、盐

步骤：

鱼头煎至微黄，加开水大火煮至汤色奶白。

放入豆腐块转小火炖20分钟。

加盐、白胡椒粉调味，撒枸杞和香菜出锅。

地域特色做法推荐

做法名称	关键调料	特点
剁椒鱼头	剁椒、泡椒、黄酒	鲜辣入味，湖南经典
酸菜鱼头煲	酸菜、野山椒、白醋	酸爽开胃，适合秋冬
砂锅鱼头	蒜蓉、柱候酱、五花肉	酱香浓郁，广东风味

小贴士：

• 去腥关键：用料酒或白酒腌制，搭配姜片、葱段。
• 煎鱼头时用姜片擦锅防粘，保持中火避免破皮。
• 炖汤时加开水而非冷水，汤色更浓白。

根据口味偏好选择做法，清蒸保留原味，红烧浓郁下饭，炖汤营养暖胃。