鸡的各种做法大全

白切鸡

选用三黄鸡或清远鸡，处理干净后整只冷水下锅，加入姜片、葱结。水沸后转小火浸煮20分钟，关火焖10分钟。捞出立即过冰水，使皮脆肉嫩。斩件后搭配姜葱蓉蘸料（姜末、葱白末淋热油，加盐调味）。

口水鸡

鸡腿冷水下锅煮熟，冰镇后撕成条。调料混合红油（辣椒面+热油）、芝麻酱、生抽、醋、糖、蒜末、花椒粉，淋在鸡肉上。撒花生碎和葱花，冷藏1小时更入味。

三杯鸡

砂锅放麻油爆香姜片至微焦，加入鸡块煎至金黄。倒入米酒、酱油各一杯（约200ml），冰糖10粒，九层塔一把。小火焖15分钟，开盖收汁时再撒新鲜九层塔。

香菇蒸滑鸡

鸡腿肉切块用生抽、蚝油、淀粉腌20分钟。干香菇泡发切片，与鸡肉拌匀。水沸后上锅蒸12分钟，出锅撒葱花。注意盘底汁水可拌饭，蒸制时间过长会导致肉质变柴。

辣子鸡

鸡胸肉切丁用料酒腌制，油炸至表面酥脆。另起锅炒香干辣椒、花椒，放入鸡丁翻炒。加白糖、白芝麻提味，最后淋少许藤椒油增香。辣椒与鸡肉比例建议1:3，避免过辣。

椰子鸡火锅

海南文昌鸡切块，与椰青水、椰肉片同煮作汤底。蘸料用沙姜末、青桔汁、小米辣调配。涮菜推荐竹荪、马蹄、野生小马蹄，汤底煮沸后先喝两碗清汤再吃肉。

盐焗鸡

粗盐与八角、花椒炒香。鸡身擦匀沙姜粉，用油纸包裹后埋入热盐中，小火焗40分钟。传统做法需用客家黄栀子染色，现代可用食用栀子黄色素替代。

葱油鸡

鸡腿蒸熟后切条，铺上葱丝、姜丝。烧至180℃的热油淋在表面，激发出香气。调味只需蒸鱼豉油，肉质鲜嫩多汁。重点在于油温控制，过低无法激发香气，过高会导致葱丝焦苦。