鲜鲅鱼怎么做好吃

红烧鲅鱼的做法

鲅鱼肉质细嫩，红烧是最能体现其鲜美的做法。将鲅鱼洗净切块，用料酒、姜片腌制15分钟去腥。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鲅鱼块煎至两面微黄。倒入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火慢炖20分钟，最后收汁撒上葱花即可。

香煎鲅鱼片

选用新鲜鲅鱼中段，切成1厘米厚片。用盐、黑胡椒、柠檬汁腌制30分钟。平底锅烧热后倒入橄榄油，鱼片拍干水分后入锅，中火煎至两面金黄酥脆。出锅前淋少许黄油增加香气，搭配柠檬角和欧芹碎食用更佳。

鲅鱼饺子馅配方

酱焖鲅鱼

铁锅烧至冒烟，倒入花生油爆香八角、花椒。放入切段的鲅鱼略微煎制，加入黄豆酱、甜面酱各两勺炒香。烹入料酒后加热水没过鱼身，放入豆腐块同炖。汤汁浓稠时撒青蒜段，注意保持鱼形完整。

清蒸鲅鱼技巧

选择1斤左右的鲜鲅鱼，鱼身斜切三刀。盘底垫姜片葱段，鱼腹塞入香菇片。水沸后上锅蒸8分钟，关火焖2分钟。倒掉蒸鱼水，淋上蒸鱼豉油，撒葱丝辣椒丝，200℃热油激香。鱼肉筷子能轻松穿透即熟。

鲅鱼丸子汤

鱼茸加入蛋清、淀粉顺时针搅打上劲。清水加姜片煮至微沸，用勺子挖鱼茸成丸状入锅。丸子浮起后转小火，加入白萝卜片煮至透明。出锅前撒香菜末，滴两滴芝麻油。鱼丸Q弹的秘诀在于持续单向搅拌。