鲤鱼的家常烹饪方法
鲤鱼作为淡水鱼的代表，肉质细嫩但土腥味较重，需通过合理处理提升口感。常见的烹饪方式包括红烧、清蒸和炖汤，每种方法各有特色。
去腥处理 宰杀后需彻底清除鱼腹内黑膜和鱼腥线。用刀背逆鳞刮除黏液，加1勺盐和2勺料酒揉搓鱼身，静置10分钟后冲洗。可加入葱姜水或少量白酒进一步去腥。
经典红烧做法 热锅凉油撒少许盐防粘，将擦干水分的鲤鱼煎至两面金黄。爆香姜蒜后加3勺生抽、1勺老抽、半勺糖，倒入热水没过鱼身。中火炖15分钟，最后大火收汁，撒葱花出锅。
| 关键步骤 | 操作要点 |
|---|---|
| 煎鱼 | 油温七成热时下锅，定型后再翻动 |
| 调味 | 加入1勺豆瓣酱可提升风味层次 |
| 火候 | 收汁阶段需不断舀汤汁淋鱼身 |
清蒸技巧 鱼身改菱形花刀，盘底垫葱段。水沸后上锅蒸8分钟（500克左右），倒掉蒸出的汤汁。淋上蒸鱼豉油，撒葱丝辣椒丝，浇热油激香。
奶白鱼汤秘诀 煎好的鱼冲入开水，加两片生姜大火滚10分钟。待汤色变白后转小火，豆腐块可提升鲜味。临出锅前加盐调味，撒白胡椒粉去腥提鲜。
注意事项 鲤鱼不宜与甘草同食，过敏体质者慎食。挑选时选1-1.5公斤的活鱼，眼球清澈、鳃鲜红者为佳。夏季烹饪可加入紫苏叶或柠檬片解腻。
