鱿鱼豆腐的家常做法
材料准备：
- 鱿鱼200克（鲜鱿或水发鱿鱼）
- 嫩豆腐1盒（约300克）
- 青红椒各半个
- 姜片3片、蒜末1勺
- 生抽2勺、蚝油1勺
- 料酒1勺、白胡椒粉少许
- 淀粉水适量（1勺淀粉+3勺水）
处理食材 鱿鱼洗净后切十字花刀再分块，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。豆腐切2厘米见方小块，青红椒切菱形片备用。焯水是关键：鱿鱼沸水下锅卷曲即捞出，豆腐焯水1分钟定型。
烹饪步骤 热锅冷油爆香蒜末，先下鱿鱼大火快炒30秒。加入豆腐轻推翻炒，避免弄碎。调入生抽、蚝油、少许糖提鲜，加50ml清水小火焖2分钟。最后放入青红椒，淋淀粉水勾薄芡，撒胡椒粉出锅。
技术要点
| 关键环节 | 操作技巧 |
|---|---|
| 鱿鱼处理 | 内侧切花刀深度2/3，冷水浸泡更脆嫩 |
| 豆腐选择 | 建议用南豆腐或内酯豆腐，不易碎 |
| 火候控制 | 鱿鱼需全程大火，豆腐用中火 |
| 调味顺序 | 先调酱汁再加水，避免直接撒盐 |
变化做法 香辣版：增加1勺郫县豆瓣酱和干辣椒段 酱烧版：用黄豆酱替代蚝油，加少许老抽上色 日式风味：最后淋入味淋和木鱼花
注意事项
- 鱿鱼焯水时间不超过20秒
- 豆腐提前用盐水浸泡可去豆腥味
- 勾芡前先尝咸淡，蚝油本身含盐
- 装盘后撒葱花或香菜增香
