风干鳊鱼的做法大全

风干鳊鱼的传统做法

选用新鲜鳊鱼（1-1.5公斤为佳），清理内脏后沿脊背剖开成鱼片状，保留鱼头。用粗盐均匀涂抹鱼身内外，盐量约为鱼重的5%-8%。将鱼平铺于竹筛上，置于通风阴凉处，每日翻面一次，夏季风干2-3天，冬季需5-7天。

快速风干技巧

若需缩短时间，可用电风扇辅助通风。将鱼悬挂在距风扇1米处，中档风速吹12小时，再移至阳台自然风干24小时。注意避免阳光直射，防止油脂氧化产生哈喇味。

调味改良配方

将配料与盐混合后腌制，冷藏12小时再风干，风味更浓郁。

存储与食用建议

完全风干的鱼可真空包装冷冻保存6个月。食用前温水浸泡20分钟，切块蒸15分钟，或油炸至金黄。搭配蒜苗、腊肉炒制，咸鲜味尤为突出。

注意事项

梅雨季节需在室内空调除湿环境下风干。若表面出现粘液应立即用白酒擦拭，并改用烤箱60℃低温烘烤4小时补救。