饼类大全和做法

常见饼类大全及做法

饼类美食种类繁多，从甜到咸，从酥脆到松软，适合不同口味需求。以下是几类经典饼的制作方法，涵盖中式、西式及家常风味。

葱油饼

材料：中筋面粉300克、热水150毫升、冷水50毫升、盐3克、葱花适量、食用油适量。

步骤：

面粉加盐混合，倒入热水搅拌成絮状，再加入冷水揉成光滑面团，醒发30分钟。

面团擀成薄片，刷一层油，撒上葱花，卷成长条后盘成圆形，再次擀平。

平底锅烧热，放入饼坯，中小火煎至两面金黄酥脆。

苹果派

材料：低筋面粉200克、黄油100克、冰水50毫升、苹果2个、糖50克、肉桂粉少许。

步骤：

黄油切小块与面粉混合搓成颗粒状，加入冰水揉成面团，冷藏1小时。

苹果去皮切丁，加糖和肉桂粉炒软。

面团擀成两片，一片铺底放苹果馅，另一片盖顶部切花刀，烤箱180℃烤25分钟。

鸡蛋灌饼

材料：高筋面粉200克、温水120毫升、鸡蛋2个、生菜、甜面酱适量。

步骤：

面粉加水揉成面团，分割成小剂子，擀成圆片后刷油对折再擀开。

平底锅烙至鼓泡时戳开倒入蛋液，煎熟后刷酱卷生菜即可。

其他经典饼类速览

饼类名称	主要特点	关键材料
手抓饼	层次分明，酥脆	面粉、黄油
红豆饼	甜糯绵密	红豆沙、糯米粉
披萨	芝士拉丝，风味多样	高筋面粉、马苏里拉芝士
韭菜盒子	外皮焦香，馅料鲜美	韭菜、鸡蛋、粉丝

小贴士

• 和面时水温影响口感：热水面团更软，冷水面团更筋道。
• 煎饼时火候控制：中小火避免外焦内生，油量适中更酥脆。
• 创意变化：甜饼可加坚果碎，咸饼可搭配酱料或肉类。

通过调整配料和手法，可轻松做出适合家庭或聚会的饼类美食。