家常馋嘴鱼做法
材料准备
- 鲜鱼（草鱼/鲈鱼）1条（约500克）
- 干辣椒10克、花椒5克
- 姜片、蒜末、葱花各适量
- 豆瓣酱1大勺
- 生抽、料酒、白糖、盐少许
步骤
鱼洗净切块，用料酒和盐腌制10分钟。热锅冷油，将鱼块煎至两面金黄后盛出。
锅中留底油，爆香姜片、蒜末、干辣椒和花椒，加入豆瓣酱炒出红油。倒入煎好的鱼块，加生抽、白糖和少量水，小火焖煮5分钟。撒上葱花即可出锅。
麻辣馋嘴鱼
特色
突出麻、辣、鲜、香，适合重口味爱好者。
调料升级
- 增加火锅底料50克
- 青红椒各1个
- 花椒粉、辣椒粉各1小勺
步骤
鱼片用淀粉和蛋清抓匀，焯水至半熟备用。热油炒香火锅底料，加姜蒜、青红椒翻炒，倒入鱼片和花椒粉、辣椒粉快速拌匀。淋少许香油增香。
酸菜馋嘴鱼
材料变化
- 酸菜200克
- 泡椒5个
- 白醋1勺
步骤
酸菜切碎炒干水分，与泡椒、姜片同炒出香味。加水煮沸后放入鱼片，煮3分钟加白醋调味。酸辣开胃，汤汁可拌饭。
懒人版烤箱馋嘴鱼
| 步骤 | 操作 |
|---|---|
| 1 | 鱼身划刀，用孜然粉、辣椒粉、油涂抹均匀 |
| 2 | 烤箱200℃预热，烤盘垫锡纸，放鱼烤20分钟 |
| 3 | 取出刷一层蜂蜜水，再烤5分钟上色 |
小贴士
- 煎鱼时用姜片擦锅防粘
- 麻辣口味可调整辣椒种类（如二荆条增香，小米辣增辣）
- 酸菜需提前浸泡去咸味
