香干回锅肉的做法

香干回锅肉的做法

香干回锅肉是一道经典的川菜，香干和五花肉的搭配让这道菜香气扑鼻，口感丰富。下面详细介绍制作步骤和技巧。

材料准备

• 五花肉 300克
• 香干 200克
• 青蒜 2根
• 生姜 1小块
• 大蒜 3瓣
• 豆瓣酱 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1茶匙
• 白糖 1茶匙
• 料酒 1汤匙
• 食用油 适量

制作步骤

五花肉处理

将五花肉冷水下锅，加入料酒和几片生姜，大火煮开后转小火煮10分钟，捞出放凉后切成薄片。香干切薄片，青蒜切段，生姜和大蒜切片备用。

煸炒五花肉

锅中倒入少量油，放入五花肉片，中小火煸炒至肉片微卷、油脂渗出。将多余的油倒出，保留少量底油。

炒香调料

加入姜片、蒜片和豆瓣酱，炒出红油和香味。放入香干片，快速翻炒均匀，让香干吸收油脂和调料的味道。

调味出锅

加入生抽、老抽和白糖调味，翻炒均匀。最后放入青蒜段，大火快速翻炒几下即可出锅。

小贴士

• 五花肉煮至七八分熟即可，过熟会影响口感。
• 煸炒五花肉时火候不宜过大，避免焦糊。
• 香干本身有咸味，注意生抽和豆瓣酱的用量，避免过咸。

常见问题解答

这道香干回锅肉做法简单，适合家庭烹饪。香干的豆香与五花肉的油脂完美结合，搭配米饭非常下饭。