香拌面的基础做法
食材准备：
- 面条（碱水面或手擀面最佳）200克
- 蒜末10克
- 香葱末15克
- 芝麻酱20克
- 生抽15毫升
- 香醋10毫升
- 辣椒油（可选）5克
- 白糖3克
- 香油5毫升
制作步骤：
面条煮至8分熟后过凉水沥干。 芝麻酱用少量温水调开，加入生抽、香醋、白糖拌匀成酱汁。 将面条与酱汁、蒜末、香葱末混合，淋辣椒油和香油，拌匀即可。地域风味变种
| 类型 | 特色配料 | 关键步骤差异 |
|---|---|---|
| 川味拌面 | 花椒粉、红油、芽菜 | 酱汁中加入花椒粉提麻 |
| 东北拌面 | 黄瓜丝、花生碎、鸡蛋丝 | 配菜占比高，口感清爽 |
| 广式拌面 | 蚝油、鱼露、虾籽 | 用海鲜调汁，鲜味突出 |
创意升级方案
麻酱鸡丝拌面
鸡胸肉煮熟撕成丝，搭配基础酱汁，增加30克胡萝卜丝和20克紫甘蓝丝，色彩更丰富。
酸辣凉拌面
在基础做法上添加20克柠檬汁、5克小米辣，减少芝麻酱用量，适合夏季开胃。
常见问题解答
Q：面条容易坨怎么办？
煮面时加一勺食用油，捞出后立即拌入香油。
Q：酱汁太稠如何调整？
分次加入煮面汤或矿泉水，每次5毫升，搅拌至顺滑。
（注：实际操作中可根据口味增减调料，灵活调整）
