香河肉饼的做法

香河肉饼的制作方法

香河肉饼是河北香河地区的传统小吃，以皮薄馅多、外酥里嫩著称。以下是详细的制作步骤和技巧，确保家庭制作也能还原地道风味。

面团制作

高筋面粉500克，温水约250毫升，食盐5克。将面粉与盐混合，缓慢加入温水搅拌成絮状，揉至光滑面团后覆盖湿布醒发30分钟。醒发后的面团更易擀开且不易回缩。

馅料调配

选用肥瘦相间的猪肉馅（三分肥七分瘦）400克，加入姜末15克、生抽20毫升、老抽10毫升、香油10毫升、五香粉3克、白胡椒粉2克。顺时针方向搅拌至肉馅上劲，冷藏腌制20分钟。可加入切碎的葱末50克提升香气。

饼皮成型技巧

将醒好的面团分成8等份（每份约90克），擀成中间厚边缘薄的圆皮（直径约15厘米）。取约80克馅料放在面皮中央，像包包子一样收口后压扁，用擀面杖轻轻擀成直径约20厘米的薄饼。注意力度均匀避免破皮。

煎制关键参数

中小火煎至两面金黄，期间用铲子轻压使受热均匀。出锅前可转大火10秒逼出多余油脂。

保存与复热方法

剩余肉饼可冷藏保存3天或冷冻1个月。复热时无需解冻，直接放入平底锅小火烘烤5分钟，或使用空气炸锅180℃加热8分钟，能恢复酥脆口感。

常见问题解决

破皮问题：面团含水量不足或擀制过薄会导致破皮，可调整水面比例至55%-60%。

掌握这些要点后，可尝试加入虾仁、韭菜等食材制作创新口味。传统香河肉饼讲究"十八个褶"的包法，家庭制作不必拘泥，保证皮馅比例协调即可。现做现吃风味最佳，搭配米醋和蒜泥能解腻增香。