香椿凉拌的最佳做法
香椿凉拌是一道春季时令菜，口感鲜嫩、香气独特。要做出美味的凉拌香椿，关键在于选材、处理和调味。
香椿的选择与处理
选用嫩芽部分，颜色翠绿、叶片饱满的香椿最佳。老叶纤维较粗，口感较差。
清洗时用流水冲洗干净，沥干水分。香椿含有亚硝酸盐，建议焯水30秒至1分钟，既能去除涩味，又能降低亚硝酸盐含量。调味搭配
香椿本身味道浓郁，调味宜简单，突出其自然风味。经典搭配如下：
| 调味料 | 用量（以200g香椿为例） | 作用 |
|---|---|---|
| 蒜末 | 2瓣 | 提香增味 |
| 生抽 | 1勺（约10ml） | 增加咸鲜味 |
| 香醋 | 半勺（约5ml） | 平衡口感 |
| 香油 | 1勺（约5ml） | 增添香气 |
| 白糖 | 少许（约2g） | 调和味道 |
| 辣椒油 | 可选 | 增加风味层次 |
制作步骤
焯水后的香椿挤干水分，切成2-3cm的段。
蒜末、生抽、香醋、白糖混合成调味汁，淋在香椿上拌匀。 最后滴入香油，喜欢辣味的可加少许辣椒油，提升风味。小贴士
香椿拌豆腐也是经典搭配，嫩豆腐切块焯水，与香椿一同拌入调味料，口感更丰富。
冷藏10分钟再食用，味道更佳。这样做出的凉拌香椿清香爽口，适合搭配米饭或作为开胃小菜。
