香猪的经典烹饪方法
红烧香猪 选用五花肉部位切块焯水，热锅冷油爆香姜蒜，加入冰糖炒至焦糖色。放入肉块翻炒上色，淋入料酒、生抽、老抽，加八角桂皮等香料。倒入开水没过食材，小火慢炖1小时至肉质酥烂，最后大火收汁。
炭烤香猪排 猪排用刀背拍松，以蒜末、迷迭香、黑胡椒、橄榄油腌制4小时。烤箱预热200℃，猪排表面刷蜂蜜水，烤制15分钟后翻面。搭配烤蔬菜食用，外皮焦脆内里多汁。
云南脆皮香猪 整猪用五香粉、盐、白酒内外涂抹腌制12小时。沸水淋烫猪皮后晾干，刷脆皮水（醋与料酒1:1）。挂起风干8小时，入油锅先低温浸炸定型，再高温炸至金红酥脆。
不同部位推荐做法
| 部位 | 适合做法 | 烹饪要点 |
|---|---|---|
| 五花肉 | 红烧/扣肉 | 分层明显部位需长时间炖煮 |
| 里脊 | 糖醋/滑炒 | 逆纹切片保持嫩度 |
| 后腿 | 火腿/腊肉 | 需15天以上风干 |
| 肋排 | 蜜汁烤/蒜香 | 腌制时划刀更入味 |
去腥增香技巧
焯水时加入花椒和生姜片，水温保持90℃慢煮出血沫。炖煮阶段可添加陈皮或山楂促进肉质软化。烧烤类菜品建议使用果木炭，烟熏过程能赋予特殊香气。腌制酱料中加入腐乳或豆瓣酱可提升风味层次。
蘸料搭配方案
- 酸辣汁：小米辣+青柠汁+鱼露（适合烧烤）
- 麻酱碟：芝麻酱+韭菜花+腐乳（搭配白切）
- 干碟：花椒粉+辣椒面+花生碎（适配油炸）
- 甜辣酱：番茄酱+泰式甜辣酱（配煎烤）
火候控制要点
爆炒类需全程大火快出，油温七成热下锅。炖煮类先大火煮沸转小火慢煨，最后收汁阶段再调大火力。油炸食品需二次复炸，首次160℃炸熟，第二次200℃上色。烤制食物注意预热充分，中途不要频繁开箱。
