香芋糕的做法大全
香芋糕是一道经典的广式点心，口感绵密香甜，带有浓郁的芋头香气。以下整理了几种常见的香芋糕做法，涵盖传统蒸制、煎制及创新版本。
传统蒸制香芋糕
材料：
- 香芋 500克
- 粘米粉 200克
- 澄粉 50克
- 水 300毫升
- 腊肠/腊肉 50克（可选）
- 虾米 20克（可选）
- 盐、糖、五香粉 适量
步骤：
香芋去皮切小丁，腊肠、虾米切碎备用。锅中放少许油，将腊肠、虾米炒香，加入香芋丁翻炒至微黄。 粘米粉与澄粉混合，加水调成稀糊状，倒入炒好的香芋中，加盐、糖、五香粉调味，小火搅拌至浓稠。 容器内刷油，倒入芋头糊，大火蒸40分钟，冷却后切块即可。煎香芋糕
材料：
与传统蒸制相同，另需少许食用油。步骤：
蒸好的香芋糕冷藏定型后切厚片。平底锅烧热油，中小火将香芋糕两面煎至金黄，外酥内软，口感更丰富。椰香芋头糕（创新版）
材料：
- 香芋 400克
- 椰浆 150毫升
- 糯米粉 100克
- 白糖 80克
步骤：
香芋蒸熟压成泥，加入椰浆、白糖拌匀，分次加入糯米粉揉成团。模具刷油，铺入芋泥压实，蒸25分钟，冷藏后切块可冷食。材料对比表
| 类型 | 主要粉类 | 特色配料 | 口感特点 |
|---|---|---|---|
| 传统蒸制 | 粘米粉+澄粉 | 腊肠、虾米 | 咸香绵软 |
| 煎制 | 同传统 | 同传统 | 外酥内糯 |
| 椰香版 | 糯米粉 | 椰浆 | 清甜Q弹 |
小贴士
- 香芋选择粉糯的品种（如荔浦芋头），避免纤维过多。
- 蒸制时容器需盖保鲜膜或盘子，防止水汽滴落影响成型。
- 煎制时需用不粘锅，全程小火避免焦糊。
